京せり

承和5年（838）の文献にせりの栽培が記載されていることから、ねぎの栽培とともに古く、湧水の多い低湿地の利用として多く栽培されたようです。
現在のような湧水栽培が行われたのは約300年前と言われています。

葉の形から、とがったものを柳葉、丸みを帯びたものを丸葉と呼んでいますが、さらに色や香り、栽培地域によって京せり、青ぜり、お多福ぜり、山科ぜりに区別されています。

現在、下京区西七条、南区久世などで栽培されています。

おひたし、ごま和え、椀だね、鍋物のあしらい

せりのごま和え

1. せりを良く洗って湯がき、流水にとって水気を絞り、薄口しょうゆを入れただし汁に浸しておく。
2. 軽く絞って2㎝位の長さに切り、すりごま・だし汁・薄口しょうゆであえる。