京せり

承和5年（838）の文献にせりの栽培が記載されていることから，ねぎの栽培とともに古く，湧水の多い低湿地の利用として多く栽培されたようです。
現在のような湧水栽培が行われたのは約300年前と言われています。

葉の形から，とがったものを柳葉，丸みを帯びたものを丸葉と呼んでいますが，さらに色や香り，栽培地域によって京せり，青ぜり，お多福ぜり，山科ぜりに区別されています。

現在，下京区西七条，南区久世などで栽培されています。

おひたし，ごま和え，椀だね，鍋物のあしらい

せりのごま和え

1. せりを良く洗って湯がき，流水にとって，水気を絞り，薄口しょうゆを入れただし汁に浸しておく。
2. 軽く絞って，2㎝位の長さに切り，すりごま，だし汁，薄口しょうゆであえる。