畑菜

起源は明らかではありませんが、菜種油用のものが野菜の少ない早春に若菜として利用され、それが改良されてきたのではないかと言われています。

草姿は菜種に極似しますが、葉・柄共に欠刻が大きいことが特徴です。
京都では初午の日に食べる伝統があります。

昭和30年代までは広く栽培されていましたが、現在は減少しています。

おひたし、からし和え、煮物

からし和え（畑菜）

1. 畑菜を湯がき、流水にとって固く絞り、2㎝位の長さに切って薄味のだし汁に浸す。
2. 白味噌と少量のからしを練ったものをだし汁でのばし、畑菜を和える。