京うど

江戸時代に現在の伏見区桃山の城下において，地元農家の知恵と工夫により生まれた栽培で，在来種が栽培されています。

根株をまんじゅう型に土盛りし軟化するため，茎は白く上がりますが，太短く，室栽培のようにスマートではありません。

伏見区桃山で2戸の栽培があります。

酢の物，きんぴら，造りのあしらい，うま煮

うどのきんぴら

1. うどを皮のまま笹がきにします。
2. 鍋にサラダ油少量を熱し，うどと千切りにしたにんじん，少量のタカの爪を手早く炒め，砂糖，しょうゆで味を整えて，煎るように炊き上げます。