京うど

江戸時代に現在の伏見区桃山の城下において地元農家の知恵と工夫により生まれた栽培で、在来種が栽培されています。

根株をまんじゅう型に土盛りし軟化するため、茎は白く上がりますが太短く、室栽培のようにスマートではありません。

伏見区桃山で2戸の栽培があります。

酢の物、きんぴら、造りのあしらい、うま煮

うどのきんぴら

1. うどを皮のまま笹がきにします。
2. 鍋にサラダ油少量を熱し、うどと千切りにしたにんじん、少量のタカの爪を手早く炒め、砂糖・しょうゆで味を整えて煎るように炊き上げます。