青味だいこん

現在の中京区西ノ京（旧葛野郡朱雀野村）の原産とされていますが、約150年前の文化・文政年間の頃、現在の右京区西京極で栽培されていて今は絶滅した「郡だいこん」の変異種として作出されたようです。

尾部が1～2箇所で屈曲する中生系の大根で、茎葉は濃緑色、根身は長さ12～15㎝、直径1～1.5㎝、地表部が濃緑色で青味の多いものがさ良いものとされます。

栽培戸数4戸。“京都市特産そ菜保存圃”を設置し、下京区七条の農家に委託しています。

味噌漬、椀だね、もろみ大根

味噌漬

1. 汚れた大きい葉を取り、根の青い部分とともに長さを揃えて切り、先を整える。これを湯がいてから冷ましておく。
2. 味噌漬用の白荒粒味噌を酒、みりんでゆるく伸ばしてバットに薄く広げ、ガーゼを敷いて青味だいこんを並べてガーゼを掛け、その上に味噌を伸ばし一晩漬け込む。