山科なす

現在の山科一帯で古くから栽培されてきたなすです。左京区吉田で栽培されていた「もぎなす」を大型に改良したものとされています。

幹は太く枝は直立します。樹勢はやや弱く、葉は広くてやや長円で浅い欠刻があります。果形は長円形又は卵型で、濃紫黒色で光沢があります。
果皮薄く、肉質が軟らかいので、日持ちせず輸送に適さないために栽培が減少しました。

栽培戸数3戸。“京都市特産そ菜保存圃”を設置し、山科区勧修寺の農家に委託しています。

にしんなす、焼なす、天ぷら、田楽、おひたし

にしんなす

1. なすのへたを切り、両面に斜めに3～5本の庖丁目を入れて大きいなすは縦半分に切ります。
2. 身欠きにしんをとぎ汁に一晩浸して戻し、よく洗ってから、なすと一緒にだし汁・砂糖・濃口しょうゆ・みりんでなすが軟らかくなるまで煮ます。