うぐいす菜

江戸時代の中期に現在の中京区神泉苑町の農家が天王寺かぶの早生種作出のために選抜淘汰してできたとされ、早春の菜としてうぐいすの鳴く頃に収穫されることから呼ばれたとも言われています。

早生小かぶに属し、葉は光沢のある壬生菜のような形で、根は純白色のやや偏円形。は種後40～50日で親指大に育ったところを収穫します。

栽培戸数1戸。“京都市特産そ菜保存圃”を設置し、下京区七条の農家に委託しています。

椀だね

椀だね

先の小さなカブを形良くむき、湯がいて流水にとり、他の椀だねと共に青みとして用います。