柊野ささげ

現在の北区上賀茂柊野地域特有の作物で、栽培の起源等は文献がなく不明ですが300年くらい前から栽培されていると考えられています。昔からお盆には必ず仏前に供えたという記録もあり、明治維新以降も多く栽培されていましたが、短系のささげが広く栽培されるようになったことから激減しました。

他のささげより長く、80～90㎝になるので三尺ささげとも言います。葉は濃緑色で葉形はやや長く、毛じ（細かい毛）がありません。

栽培戸数1戸。　“京都市特産そ菜保存圃”を設置し、北区上賀茂の農家に委託しています。

ごま和え、天ぷら、煮つけ

ささげのごま和え

1. ささげのスジを取り、束ねて手早く湯がいてザルにとって冷まします。2㎝位の長さに切ってだし汁に薄口しょうゆで味付けしたものでさっと煮ます。
2. すりごまをにだし汁と薄口しょうゆで味付けしたものであえます。