わくわくレシピ冬メニュー4

★長大根（あれば聖護院大根）    12cm

★卵    　　　　　　　　　　　　　　　　  2個  　

★牛 乳   　　　　　　　　　　　　　　 適量

★パン粉  　　　　　　　　　　　　　　適量   

★塩・コショウ　　　　　　　　　　　　少々

(1)  大根の皮をむき，約1cmの輪切りにする（聖護院ダイコンの場合は縦に4等分しそれを約1cmの厚さに切る）。

(2)  両面に軽く1本切れ目を斜めに入れる（表裏で×になるように）。

(3)  とき卵に牛乳を少量入れ，塩・コショウをふり，よく混ぜておく。

(4)  (2)を強力粉→とき卵→パン粉と通し，150～160℃の油で揚げる。

(5)  途中，竹グシをさし，すっと通れば一度取り上げる。

(6)  再度180℃の油で表面をカリッと揚げる。

(7)  皿に盛り付け，塩を添えてできあがり。

☆低温でゆっくり上げることによって，大根の甘みを引き出します。

＜京野菜料理　ke-ko＞