わくわくレシピ秋メニュー6
ページ番号121601
2014年4月1日
すぐきラー油
＜野菜のひとりごと＞京都の三大漬物ってご存知ですか？「しば漬」，「千枚漬」そしてわたし「すぐき漬」です。古来，賀茂川と高野川，深泥池に囲まれた地域で生育されたものだけが「すぐき」と名が付けられていましたが，最近では岩倉や大原でも栽培されています。
ざいりょう 4人分
★ すぐき 200g
★ サラダ油 500cc
★ 干しエビ 30g
★ しょうが 50g
★ 豆板醤 30g
★ にんにく 1個
★ 酢 大さじ1
★ 砂糖 大さじ1
★ オイスターソース（お好みで） 小さじ1
つくりかた
(1) しょうがとにんにく，すぐき（茎と葉）をみじん切りにする。
※すぐきの酸味と塩気は抜かないほうが美味しく仕上がる。きざんだすぐきのパック入りを使うときは水気をよく切っておく。
(2) フライパンに少量の油を入れ，干しエビとしょうが，にんにく，豆板醤を弱火でじっくり炒める。
(3) なべにサラダ油と(2)を入れ，弱火にかけゆっくりかき回す。
(4) 具が油となじみ全体が赤くなったら，すぐきを入れゆっくりかき回す。
(5) 全体に油とすぐきが混ざったら火を止め，酢を入れる（お好みでオイスターソースを小さじ1入れる）。
(6) (5)のあら熱がとれたら砂糖を入れ，溶けるまでゆっくりかき回す。
(7) (6)を一晩寝かすと具材が油の底に沈むので，具材と油を別々の容器に保存する。
＜京野菜料理 ke-ko＞
わくわくレシピPDF版
すぐきラー油(ファイル名:recipe19.pdf サイズ:212.09 キロバイト)わくわくレシピ秋メニュー6
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