わくわくレシピ秋メニュー6

★　すぐき　   　　　　　　　　　　         200g 

★  サラダ油　　　　　　　　　　         500cc 

★  干しエビ　　　　　　　　　　　           30g

★  しょうが　　　　　　　　　　　　          50g   

★  豆板醤　　　　　　　　　　　　           30g

★　にんにく   　　　　　　　　　　           1個

★　酢　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1

★　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

★　オイスターソース（お好みで）　小さじ1

(1)  しょうがとにんにく，すぐき（茎と葉）をみじん切りにする。

※すぐきの酸味と塩気は抜かないほうが美味しく仕上がる。きざんだすぐきのパック入りを使うときは水気をよく切っておく。

(2)  フライパンに少量の油を入れ，干しエビとしょうが，にんにく，豆板醤を弱火でじっくり炒める。

(3)  なべにサラダ油と(2)を入れ，弱火にかけゆっくりかき回す。

(4)  具が油となじみ全体が赤くなったら，すぐきを入れゆっくりかき回す。

(5)  全体に油とすぐきが混ざったら火を止め，酢を入れる（お好みでオイスターソースを小さじ1入れる）。

(6)   (5)のあら熱がとれたら砂糖を入れ，溶けるまでゆっくりかき回す。

(7)  (6)を一晩寝かすと具材が油の底に沈むので，具材と油を別々の容器に保存する。

＜京野菜料理　ke-ko＞