わくわくレシピ夏メニュー6

★　万願寺とうがらし　                200g 

★　長なす　　                            中3本　

★　天かす　　                                50g

★  いりごま　                         お好みで

★  醤油　                                  大さじ5

★  砂糖　                                   大さじ1

★  酒                                          大さじ3

(1)   万願寺とうがらしのヘタを取り，中の種を出す。

(2)   (1)をさっと水洗いし，食べやすい大きさに手でちぎる。

(3)   長なすのヘタを取り，縦に半分に切り，一口サイズに切る。

(4)   (3)をさっと水に通し，あくをとる。

(5)   フライパンに(2)と(4)を入れ，上からゴマ油をかけ炒める。

(6)   しんなりしてきたら調味料Aを入れ，ふたをして5分。

(7)   天かすを入れ，フライパンを振り全体に天かすをからめる。

(8)   再度ふたをして弱火で5～6分，味がしみ込んだらできあがり。皿に盛りつけていりごまを振る。

☆天かすが万願寺とうがらしと長なすにからまり野菜のうまみを逃がしません。調味料が先に来て後から野菜のおいしさがジワ～と出てきます。

＜京野菜料理　ke-ko＞