わくわくレシピ秋メニュー3

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2014年4月1日

すぐき漬のカルパッチョ

すぐき漬のカルパッチョの写真

<野菜のひとりごと> すぐきは上賀茂で生まれ,300年もの長い伝統があり,ほのかに甘酸っぱく豊富な乳酸菌(ラブレ菌)を含み,腸の働きを助けます。

ざいりょう 4人分

★ すぐき漬         小1本(300g)

★ みず菜            1束(200g)

★ いくらの醤油漬け         50g

★ ポン酢                 50cc

★ オリーブ油              20cc

★ レモン汁                20cc

★ 塩・コショウ               少々

つくりかた

(1)   みず菜の根元を落とし,さっと水洗いしてから5cmくらいの長さに切り,水を切る。

(2)   すぐき漬をかぶらと葉っぱに切り分ける。

(3)   かぶらを縦に4等分し,軽く水洗いし、キッチンペーパーで水を拭き取り,2~3mmの薄切りにする。

※ 葉っぱは細かく刻み,漬物としてお召し上がりください。

(4)   みず菜を皿の上に平たく盛り,その上にすぐき漬の薄切りを乗せる。

(5)ドレッシングの材料をボウルでよく混ぜ合わせる。

(6) (4)の上にいくらの醤油漬けを載せ,ドレッシングをお好みでかけてください。

ドレッシングは市販のものでもOK! オイル入りのものがよく合います。

<京野菜料理 ke-ko>

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