にしんなす

　身欠きにしん　　2匹（4枚）

　なす　　　　　　　　　　2個

　酒　　　　　　　　　　180ml

　みりん　　　　　　　　50ml

　さとう　　　　　　　　　10g

　薄口しょうゆ　　　　15ml

　だし汁　　　　　　　360ml

　油　　　　　　　　　　少々

　1. 身欠きにしん一夜干し（生干し）は、残っているエラの堅い部分を取り、腹骨をすきとる。

      沸騰したお湯で3分位ゆがき、水にさらし、食べやすい大きさに切る。

　2. 鍋に酒・みりんを入れて煮立たせ、1.のにしんを入れ、さとう・しょうゆを加え、10分程弱火で煮る。

　3. なすは半分に切り、皮目に包丁を入れ、油をしいたフライパンで軽く炒める。

　4. 2.にだし汁をたして、なすをいれ、落し蓋をして弱火のまま15分程煮る。

　　＊  身欠きにしん（本干し）は、一晩米のとぎ汁につけて戻す。

　　＊  落し蓋の変わりに、アルミホイルを鍋の形にして使用してもよい。