にしんなす
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2011年6月16日
材料（4人前）
身欠きにしん 2匹（4枚）
なす 2個
酒 180ml
みりん 50ml
さとう 10g
薄口しょうゆ 15ml
だし汁 360ml
油 少々
作り方
1. 身欠きにしん一夜干し（生干し）は、残っているエラの堅い部分を取り、腹骨をすきとる。
沸騰したお湯で3分位ゆがき、水にさらし、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に酒・みりんを入れて煮立たせ、1.のにしんを入れ、さとう・しょうゆを加え、10分程弱火で煮る。
3. なすは半分に切り、皮目に包丁を入れ、油をしいたフライパンで軽く炒める。
4. 2.にだし汁をたして、なすをいれ、落し蓋をして弱火のまま15分程煮る。
＊ 身欠きにしん（本干し）は、一晩米のとぎ汁につけて戻す。
＊ 落し蓋の変わりに、アルミホイルを鍋の形にして使用してもよい。
お問い合わせ先
京都市 上京区役所保健福祉センター 健康福祉部健康長寿推進課
電話：高齢介護保険担当（介護保険、敬老乗車証、老人医療） 075-441-5106、地域支援担当（地域保健福祉団体、保健福祉統計） 075-441-2871、健康長寿推進担当（健康づくり、がん検診、栄養、歯科保健、高齢者福祉相談、結核、肺炎等の医療助成等） 075-441-2872
ファックス：075-441-0180
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