世界文化自由都市宣言　～京都で交流し文化を創造する人たち～【食文化編】

 和食が，ユネスコ無形文化遺産に登録され国内外でブームになっています。

栗栖さんは，京都が伝えてきた食文化を継承し，世界に発信したいとの思いから，嵐山熊彦に，特区の特例を用いて，カナダ出身のジョンさん，ラトビア共和国出身のエドガーさんの2人の外国人を受け入れています（平成30年6月時点）。

「彼らは向上心と独自性が高く，食材の使い方や盛り付け方など，日本人が持つ固定観念を崩してくれる」と語る栗栖さん。 2人と働くことで，栗栖さんご自身も，日本人の料理人さんも大変刺激になっているそうです。

「伝統を守るのも私たちの仕事。しかし，そこに革新がなければいけない。外国の料理人を受け入れる意味も，そこにあると考えています。日本には和合の精神があります。日本と世界の本物が融合し，化学反応が起きる。そんな，和合の精神を大切にしながら，これからも国内外に京料理を広めて行きたい」と世界との文化交流について語っていただきました。

◆嵐山熊彦　http://www.kumahiko.com/