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左京料理コンテスト～家庭で楽しむ左京の味～出品レシピ・その1
ページ番号196118
2025年8月19日
このコンテストでは，「左京区産の食材を使用」「左京区の歴史・文化・行事に由来」など，左京ならではの料理のレシピを募集しました。その出品レシピのうち，一次選考を通過したものをご紹介します。
子供からお年寄りまで家族みんなが喜ぶかぶら蒸し
冬といえば温かい蒸し物が嬉しい季節です。かぶら蒸しは通常，中の具を白身魚で作りますが，ちょっとボリュームを出すため豚と鶏のミンチ肉を使い，粘りを出すため里芋を入れました。上にかけたあんが食欲をそそり，ギンナンが白に映えてキレイです。
材料・分量（4人分）
かぶら大1/2個，里芋8～10個，豚ミンチ100グラム,鶏ミンチ100グラム，ぎんなん12個，カイワレ大根少々，だし汁200㏄，薄口しょう油大さじ1・小さじ1，塩少々，コショウ少々，酒小さじ1，みりん小さじ2
材料費（4人分）
約900円
作り方
1 かぶら（1/2個）の皮を厚めにむいてすりおろし，水分を八分通り切る。
2 里芋は皮をむき，電子レンジで柔らかくなるまで蒸し（600ワットで3分ぐらい），マッシャーなどで潰しておく。
3 2の粗熱がとれたら，鶏ミンチ（100g），豚ミンチ（100g）を入れ，塩，コショウ少々，酒小さじ1，薄口しょうゆ小さじ1を入れてよく混ぜる。ぎんなんは殻にヒビを入れ電子レンジに50秒入れ皮をむいておく。
4 器に3を4等分して入れ電子レンジで熱を通す（600wで1分半）。
5 卵白1個分を泡立て，泡を潰さないように1をさっくりと混ぜた上に，ぎんなんを散らす。
6 蒸し器に入れて湯気が十分出てから5分ほど蒸す。
7 鍋にだし汁200cc，薄口しょうゆ大さじ1，みりん小さじ2を入れ，沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみを出す
8 蒸し上がったら7を注ぎ，さっと湯にくぐらせたカイワレ大根を添える
調理時間の目安
30分
左京らしさのポイント
食材を大原の朝市や里の駅で購入すると，新鮮でプリップリです。
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京都市 左京区役所地域力推進室
電話：庶務075-702-1001 防災・統計・選挙・企画・広報075-702-1021 まちづくり075-702-1029
ファックス：庶務・防災・統計・選挙・企画・広報075-702-1301 まちづくり075-702-1303
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