左京料理コンテスト～家庭で楽しむ左京の味～出品レシピ・その2

　椿は，ツツジや里桜と共に京都市の花です。椿の名所は多数あります。『万葉集』の頃から盛んに品種改良され，公家や庶民に流行し，茶席でも大いに使われました。

椿，人参，シズ，ノビル，セントウソウ，セリ，三つ葉，クレソン，タンポポ，スイバ，レンゲ，スミレ，ハコベ，タネツケバナ，カタバミ，セージ，カラシナ他適量

ベーコン，チーズ，赤しそドレッシング，玉子，塩コショウ他適量

1　椿の花弁をアク抜きのため，80℃の湯に30秒浸したあと，酢・砂糖・水を混ぜたものに浸けておきます。

2　野菜や野草を皿に盛り，塩コショウし，ドレッシングをかけます。さらにチーズ，ベーコン，玉子，花を飾ります。

　庭木の椿は弱く虫がつきやすいため農薬や化学肥料を多く使いますが，大原や周辺には安心して食べられる，原種のヤブツバキが多く群生しています。