と畜検査について

　食用に供するために京都市中央食肉市場でと畜される全ての獣畜（牛、馬、豚、めん羊、山羊）は、と畜場法に基づき、衛生環境研究所（食肉検査部門）がと畜検査を行っています。

　この検査で、病気などで食用に適さないものを排除し、安心安全な食肉が消費者の皆さまに届くようにしています。

　獣医師の資格を持つと畜検査員が、搬入された牛、馬、豚、めん羊、山羊について、生体から枝肉になるまでの各工程で、1 頭ずつ視診、触診等で異常の有無を検査します。さらに、異常の認められたものには精密検査を行います。この検査に合格した安全なものだけが、食肉として流通します。