牛レバーを生食用として提供・販売することが禁止されました。（平成24年7月1日から）
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2022年7月29日
牛レバーを生食用として提供・販売することが禁止されました（平成24年7月1日から）
牛レバーは、ビタミンA、鉄分、葉酸などの栄養価が高い食材です。
牛レバーを、『ニラレバ炒め』など、充分加熱して召し上がっていただくと、健康によいとされています。
しかし、国が収集した知見によると
●牛レバーの汚染実態調査で、牛肝臓内部から腸管出血性大腸菌等が検出されていること
●牛レバーを安全に生食するための有効な予防策が見出せていないこと 等が挙げられています。
これらを踏まえ、薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会乳肉水産食品部会や内閣府食品安全委員会において審議が行われた結果、平成24年7月1日から食品衛生法に基づき生食用牛レバーを提供・販売することが禁止されました。
牛レバーを生食用として提供・販売しないように、御注意してください。
牛レバーを生で食べることは、食中毒の原因となる可能性があります。
生食用牛レバー関連ホームページ
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京都市 保健福祉局医療衛生推進室医療衛生企画課
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