業務内容概説

　中央食肉市場は、京都市とその周辺における食肉流通の要として、市民に安全で安心な食肉を安定供給することを目的としており、生産者の出荷拠点、取引の適正化、公正な卸売価格の形成などの役割を担っています。

　中央食肉市場には、毎日（休場日などを除く）牛・豚などが、生産地から運び込まれ、併設のと畜場で解体された後、せりにかけられ、お肉屋さん（売買参加者）に購入されます。これらの一連の業務は、卸売業者（京都食肉市場株式会社）が行っています。

　京都市は、市場の開設者としての立場から、これらの取引等が、法律（卸売市場法等）・条例（京都市中央卸売市場業務条例）等に則して、適切に行われているかなどの点を中心に、卸売業者や関連事業者などの指導監督をする仕事や、市場の施設使用料の徴収などの仕事を行っています。

　さらには、と畜場の機械類等の施設の維持管理の仕事も行っています。

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　また、と畜解体する際には、BSE検査を始め、市民の皆様においしく食べていただける安全なお肉かどうかを、京都市のと畜検査員（獣医師）が、厳重にチェックしています（保健福祉局衛生環境研究所食肉検査部門）。

（管理組織）

●市長

●副市長

　　●産業観光局長

　　　　●中央卸売市場第二市場長
　　　　　　　●業務課長
　　　　　　　　　　●業務係長
　　　　　　　　　　●市場活性化係長
　　　　　　　　　　●衛生管理係長
　　　　　　　　　　●担当係長（輸出推進担当）

　　　　　　　●技術管理課長
　　　　　　　　　　●技術管理係長
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　●保健福祉局長
　　　　　　　●衛生環境研究所 （食肉検査部門）