（きょうと動画情報館）飲食店向けHACCP導入支援動画の公開について

　平成30年6月に食品衛生法が改正され原則として全ての食品等事業者は、施設の内外の清潔保持等の一般的な衛生管理に加え、「HACCPに沿った衛生管理」を行うことが義務付けられました。

　この度、京都市では、レストランや居酒屋などの小規模な一般飲食店に必要な「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の導入を支援するため、厚生労働省のホームページに掲載されている「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」の説明用動画を作成しましたので、お知らせします。

小規模な一般飲食店におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは、取り扱う食品の特性に応じて、これまで実施してきた衛生管理を元に「衛生管理計画」を作成し、計画通りに実施し、実施した結果を記録する、一連の作業のことです。

「衛生管理計画」と「記録の様式」は、厚生労働省ホームページに掲載されている「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）」に様式と記入例が掲載されていますので、併せて御確認ください。

• 「衛生管理計画作成」編　（14分11秒）　　YouTubeURL：https://youtu.be/WceDD_5mslo
• 「記録の保存」編　（8分13秒）　YouTubeURL：https://youtu.be/YrrbZPwl2K8