京都市中央市場新青果棟1期エリアオープン及び衛生管理基準手引書＜青果部＞の策定

京都市中央市場では、平成27年に策定した「京都市中央市場施設整備基本計画」に基づき、今後も市民をはじめとする消費者の皆様に安全・安心な生鮮食料品等を将来に渡って安定的に供給するため、施設の機能強化を図るための整備を進めています。この度、新青果棟1期エリアが令和8年9月23日（水曜日）にオープンします。
また、新青果棟のオープンに合わせて、市場流通食材の更なる品質向上を図るため、京都市場独自の衛生管理基準「京都基準」を具体化するための「京都市中央市場衛生管理基準手引書＜青果部＞」を策定し、運用を開始します。

所在地：〒600－8817 京都市下京区朱雀分木町80番地
建築面積：10,352㎡（2期エリア完成時27,484㎡）
延床面積：32,904㎡（2期エリア完成時85,929㎡）
階数：地上5階建

• 温度管理可能な閉鎖型施設として整備し、外気の流入による温度変化を抑えるなど、食の安全・安心を確保する高度な衛生管理を実現している。
• 施設内では、青果物を入荷から出荷まで一貫して低温管理（コールドチェーン）することにより、鮮度維持と品質向上を図っている。
• 市場内における物流効率化のため、入荷・出荷専用の段差のないトラックバースを設けている。
• ターレットトラック（モートラ）やフォークリフトが走行可能な棟内スロープ及び荷物用エレベーターを整備し、青果物の円滑な上下階への搬送を可能としている。
• 太陽光発電システムの導入とともに、ビルエネルギー管理システム（BEMS）による電力利用の最適化により、環境負荷の低減と、優れた省エネルギー・省コスト性能を実現している。
• 災害時においても生鮮食料品等の安定供給が可能となるよう、高い耐震性能を備えている。

平成27年3月　「京都市中央市場施設整備基本計画」策定
令和3年9月　水産棟Ⅰ期エリア竣工
令和5年3月　水産棟Ⅱ期エリア竣工
令和5年4月　水産棟見学エリア供用開始
令和8年1月　関連棟竣工
令和8年8月　新青果棟2期エリア整備工事開始
令和8年9月　新青果棟1期エリア竣工
令和11年度　新青果棟2期エリア竣工予定

• 青果部における一般的な作業工程や卸売・仲卸の共通管理ポイントを例示
• 各工程において、チェックポイントを例示

• 棟内各エリアにおける衛生基準の設定（作業エリアごとに商品に課すルール、事業者に課すルールを設定）
• 棟内（温度管理エリア）でのガソリン、LPガス等の車両の使用禁止（電動若しくは手動に限定）
• シートシャッターの設置による適切な温度管理と小動物等の侵入防止
• 事業者ごとに色分けした帽子を着用することで取引関係者を識別
• せり場へ入場する者の順守事項5箇条の設定

• HACCP(ハサップ。危害要因分析・重要管理点)に沿った衛生管理に積極的に取り組むことを宣言する事業者を京都市が公表する制度
• 届出済証・安全ロゴマークステッカーの配布や京都市情報館への掲載等により、利用者が積極的に食の安全に取り組む事業者を認識しやすくする。

京都市産業観光局 中央卸売市場　第一市場

電話

• 新青果棟1期エリアオープンについて
  計画推進第一担当　TEL：075-311-6274
• 衛生管理基準手引書＜青果部＞の策定について
  品質向上担当　TEL：075-312-6564
  （土曜日・日曜日・祝日を除く8時30分から午後5時15分まで）

令和8年9月16日

産業観光局中央卸売市場第一市場
電話：075-312-6251