もぎなす

天保年間に油引きの障子を利用した育苗法が開発され，現在の左京区聖護院では苗の栽培や，なすの促成栽培が盛んに行われていました。
そのような環境の中で，慶応，明治初年頃，在来なすの中に，早生で草丈の低い系統が出現，促成栽培用品種として栽培されるようになり，もぎなすが生まれたようです。

極早生系で，草丈低く，横枝が良く張り，結果数も多く，葉は小さくて茎も細く，果実は紫黒色。
普通の千両なすの幼少果実のへた周辺が着色していないのに対し，もぎなすは，へたの際まで着色しているのが特徴です。

栽培戸数2戸。“京都市特産そ菜保存圃を設置し，左京区一乗寺の農家に委託しています。

ごま和え，からし漬け，天ぷら，焼きなす，椀だね

ごまあえ（もぎなす）

1. なすのへたを切り，極薄く皮を剥いて縦四つ切りにし，湯がいてざるに取り，冷します。
2. 薄味のだし汁にしばらく浸しておき，軽く絞って，すりごま，薄口しょうゆ，だし汁で和え，粉山椒をふりかけます。