左京料理コンテスト～家庭で楽しむ左京の味～出品レシピ・その1

  冬といえば温かい蒸し物が嬉しい季節です。かぶら蒸しは通常，中の具を白身魚で作りますが，ちょっとボリュームを出すため豚と鶏のミンチ肉を使い，粘りを出すため里芋を入れました。上にかけたあんが食欲をそそり，ギンナンが白に映えてキレイです。

かぶら大1/2個，里芋8～10個，豚ミンチ100グラム,鶏ミンチ100グラム，ぎんなん12個，カイワレ大根少々，だし汁200㏄，薄口しょう油大さじ1・小さじ1，塩少々，コショウ少々，酒小さじ1，みりん小さじ2

1　かぶら（1/2個）の皮を厚めにむいてすりおろし，水分を八分通り切る。

2　里芋は皮をむき，電子レンジで柔らかくなるまで蒸し（600ワットで3分ぐらい），マッシャーなどで潰しておく。

3　2の粗熱がとれたら，鶏ミンチ（100g），豚ミンチ（100g）を入れ，塩，コショウ少々，酒小さじ1，薄口しょうゆ小さじ1を入れてよく混ぜる。ぎんなんは殻にヒビを入れ電子レンジに50秒入れ皮をむいておく。

4　器に3を4等分して入れ電子レンジで熱を通す（600wで1分半）。

5　卵白1個分を泡立て，泡を潰さないように1をさっくりと混ぜた上に，ぎんなんを散らす。

6　蒸し器に入れて湯気が十分出てから5分ほど蒸す。

7　鍋にだし汁200cc，薄口しょうゆ大さじ1，みりん小さじ2を入れ，沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみを出す

8　蒸し上がったら7を注ぎ，さっと湯にくぐらせたカイワレ大根を添える

　食材を大原の朝市や里の駅で購入すると，新鮮でプリップリです。