わくわくレシピ冬メニュー4

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2014年4月1日

大根のフライ

大根のフライの画像

<野菜のひとりごと>大根のひげ根の生え方をご存知ですか?実は左右に2列,ムカデの足のように生えているのです。小さなくぼみがひげ根の生えている場所なので確かめてみてください。

ざいりょう 4人分

★長大根(あれば聖護院大根)    12cm

★卵                      2個   

★牛 乳                  適量

★パン粉                適量   

★塩・コショウ            少々

★強力粉                適量

つくりかた

(1)  大根の皮をむき,約1cmの輪切りにする(聖護院ダイコンの場合は縦に4等分しそれを約1cmの厚さに切る)。

(2)  両面に軽く1本切れ目を斜めに入れる(表裏で×になるように)。

(3)  とき卵に牛乳を少量入れ,塩・コショウをふり,よく混ぜておく。

(4)  (2)を強力粉→とき卵→パン粉と通し,150~160℃の油で揚げる。

(5)  途中,竹グシをさし,すっと通れば一度取り上げる。

(6)  再度180℃の油で表面をカリッと揚げる。

(7)  皿に盛り付け,塩を添えてできあがり。

低温でゆっくり上げることによって,大根の甘みを引き出します。

<京野菜料理 ke-ko>

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